Maidottomat suklaahippukeksit

Törmäsin kaupan hyllyllä siihen, että kaikissa valmiissa suklaakekseissä oli maitoa. Ei siis auttanut muu kuin tehdä keksit itse. Käytin pohjana tätä reseptiä, jonka pystyi helposti muokkaamaan maidottomaksi sopivalla margariinilla ja maidottomalla suklaalla. Keksit onnistuivat mielestäni hyvin. Taikina jäi aika kosteaksi, taisin itseasiassa lisätä siihen vielä 0,5 dl lisää jauhoja, ja kädet voi kostuttaa, jotta sitä on helpompi pyöritellä. Taikinaan voisi lisätä myös vähän kaakaojauhetta, jos haluaisi myös väriltään tumman suklaisia.

Maidottomat suklaahippukeksit
n. 20 kpl

100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g maidotonta tummaa suklaata
0,5 dl mantelirouhetta

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, rouhittu suklaa ja mantelirouhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Muotoile taikina tangoksi ja jaa se 16-20 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja litistä niitä hieman litteämmiksi. Nosta keksit leivinpaperin päälle pellille. Jätä leviämisvaraa.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes keksit saavat vähän väriä.

Mokkapalakakku

Tyttäreni syntymäpäiväkakkuna toimi tänä vuonna ihana mokkapalakakku, lumiteemaisesti koristeltuna. Kakku oli melko helppotekoinen, vaikka työvaiheita toki oli useita. Pohjan ohjeen otin tästä reseptistä, ja sillä se onnistuikin oikein hyvin. Pelillisestä pohjalevyä saa hyvin leikattua haluamansa muotoisen kakun. Lopputulos onnistui mielestäni oikein hyvin, kakku maistui kyllä mokkapalalta, mutta oli kuitenkin juhlava ja ”kakkumainen”. Ja tärkeintä, että itse synttärisankari oli tyytyväinen.

Mokkapalakakku
riittää n. 20 hengelle

Pohja:
5 (isoa) kananmunaa
4 dl sokeria
6 1/2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2,5 dl kuumaa vettä
250 g voita tai margariinia

Täyte:
3 dl vispikermaa tai kauravispiä
n. 80 g tummaa maidotonta suklaata

Kuorrute:
5 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
70 g voita sulatettuna
0,3 dl vahvaa kahvia

Koristeluun nomparelleja, vaahtokarkkeja tms.

Tee ensin pohja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sulata voi. Kuumenna vesi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoja ja kuumaa vettä. Lopuksi sekoita joukkoon sulatettu voi ja sen jälkeen vielä viimeinen erä jauhoja. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kakun kasaamista.

Täytettä varten sulata tumma suklaa varovasti mikrossa. Vispaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vispaa joukkoon sulatettu suklaa.

Leikkaa pohja paloiksi, joko keskeltä puoliksi kahdeksi neliskanttiseksi levyksi, tai haluamasi numeron muotoon. Laita tarjoiluastiaan ensin pohjakerros, kostuta tarvittaessa hieman esim. maidolla. Pursota tai levitä päälle suklaakerma. Laita päälle toinen pohjakerros, kostuta hieman.

Tee kuorrute. Sulata kattilassa voi. Sekoita joukkoon muut aineet hyvin vispaten, lopuksi tomusokeria vähän kerrassaan kunnes kuorrute on sopivan paksua. Levitä heti pohjan päälle. Ole nopea, sillä kuorrute jähmettyy nopeasti. Nonparellien laitossa kannatta myös toimia nopeasti.

Kinkku-aurajuustopiirakka

Klassinen kinkkupiirakka toimii aina niin juhlissa kuin vaikka arkiruokana. Tällä kertaa tein vähän isommassa koossa piirakan tyttäreni syntymäpäiväjuhliin. Oma vuokani oli neliskanttinen, n.23x32 cm kokoinen. Uskoisin että n. 26-28 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään vuokaan tämä ohje kävisi myös hyvin. Täytteissä pitäydyin perinteisissä makupareissa, jotka eivät pettäneet tälläkään kertaa. Tein itse piirakan laktoosittomana.

Kinkkupiirakka

Pohja:
175 g voita tai margariinia
1,5 dl spelttijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Täyte:
300 g kinkkusuikaleilla
1 pieni sipuli
öljyä
n. 50 g aurajuustoa
1/2 paprika
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia
3 dl kermaa
2 kananmunaa
n. 0,5 tl paprikajauhetta
n. 100 g juustoraastetta

Nypi pehmeän voin joukkoon jauhot ja suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele voidellun, suurehkon (halk.n. 28 cm) piirasvuoan pohjalle ja reunoille.

Silppua sipuli, kuullota se öljyssä paistinpannulla. Lisää pannulle kinkkusuikaleet ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Kaada täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua, aurajuustomurua/ -paloja sekä paprikapalat.

Vispaa munien rakenne rikki, kaada joukkoon kerma. Mausta seos paprikajauheella. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Ripottele päälle juustoraaste.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Mustikka-vaniljajuustokakku

Synttäritarjottaviksi tein myös kaksikerroksisen mustikka-vaniljajuustokakun. Ohjeen olen muokannut tästä reseptistä. Käytin itse 24 cm irtopohjavuokaa, mutta kakku jäi näillä määrillä hyvin matalaksi, joten sanoisin että 20-22 cm vuoka toimisi parhaiten. Ei matala kakku sinällään mitään haittaa, mutta kerrokset eivät tulleet niin hyvin esille, mitä korkeammassa olisi. Maut olivat mielestäni hyvin kohdillaan, ja tykkäsin että kakun täyte oli aika tiivistä ”juustokakkumaista”, eikä pelkkää maustettua kermavaahtoa, mitä joissain ohjeissa tuntuu olevan. Tein kakun laktoosittomana, se onnistuu helposti.

Mustikka-vaniljajuustokakku

Pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g margariinia tai voita

Vaniljatäyte:
2 liivatelehteä
2 rkl vettä
350 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g kreikkalaista jugurttia
0,75 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 tl vanilja-aromia

Mustikkatäyte:
3 liivatelehteä
170 g mustikoita
300 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1,5 dl sokeria

Tee ensin keksipohja. Murskaa keksit ja sulata voi. Yhdistä aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen tekemisen ajaksi.

Tee vaniljatäyte. Laita liivatteita likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vatkaa keskenään sekaisin tuorejuusto, jugurtti, sitruunamehu, sokeri ja vanilja-aromi (tai voit käyttää myös vaniljasokeria). Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi, liuota siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon. Kaada pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. 2 tuntia.

Tee mustikkatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Laita mustikat ja 1 dl sokeria kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen, sitten soseuta tasaiseksi. Lisää joukkoon puristetut liivatteet.
Vispaa tuorejuusto, jugurtti, sitruunamehu ja sokeri tasaiseksi massaksi. Kaada joukkoon hieman jäähtynyt mustikkaseos. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan vaniljatäytteen päälle. Heiluttele hieman jotta saat pinnan tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Koristele haluamallasi tavalla tai tee päälle vaikka kiille mustikkamehusta. Omat koristeeni ovat valkoista sokerimassaa ja keskellä valkoisia vaahtokarkkeja.

Muscovadokakku jouluksi

Tein jouluksi ihanan hyydytetyn muscovado-kinuskikakun tällä kinuskikissan ohjeella. Reseptissä oli aika monta aikaa vievää työvaihetta, mutta muutoin se oli kohtuullisen helppo ja ihann makuinen näyttävä kakku tuli. Tein jopa porokoristeet kakun päälle, jotka olikin lasten suosikkeja. Käytin silmissä ja nenässä sokerimassaa, kun sitä sattui olemaan sopivia värejä valmiiksi avatuissa paketeissa.