Mansikkajuustokakku dominopohjalla

Meidän kesän ensimmäisistä mansikoista valmistin heinäkuun synttärisankarille pienen mansikkatuorejuustokakun. Kakku oli melko simppeli ja nopea valmistaa.

Pohja:
1 pötkö domino-keksejä

40 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g tuoreita mansikoita

0,75 dl sokeria

4 liivatelehteä

tilkka sitruunamehua

Päälle:

Pätkis-bites paloja

tuoreita mansikoita

suklaakastiketta

Murskaa keksit ja yhdistä voisulan kanssa. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuoan (halk.n. 20cm) pohjalle. Jos haluat mansikkareunan kakkuun, puolita tuoreita mansikoita ja asettele vuokaan leikkauspinta reunaa vasten. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vispaa kerma vaahdoksi. Soseuta mansikat. Notkista tuorejuusto. Yhdistä ensin tuorejuusto, mansikkasose ja sokeri, kääntele sitten kermavaahto joukkoon. Tarkista maku.

Kuumenna sitruunamehua (tai vettä) mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatteet ja liuota nesteeseen. Sekoita liivateneste kermavaahtoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Poista irtoreuna hyytyneen kakun ympäriltä ja koristele.