Lakun ystävänä tämä resepti kiinnitti huomioni, ja vähän tuoreita mustikoita kerättyämme se pääsi kokeiluun. Ja kyllä kannatti, tuli nimittäin niin ihana makuyhdistelmä tällä reseptillä. Sokeria laitoin taas vähän alakanttiin, kuten tapani yleensä on, eikä haitannut ollenkaan. Näitä keksejä tekisi mieli tehdä vielä uudestaan tänä mustikka-aikana. Resepti löytyi Kodin kuvalehdestä (14/2021).
Mustikka-lakukeksit
n. 16 kpl
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
150 g lakupaloja
200 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3 dl muscovadosokeria (riittää reilu 2 dl, osa voi olla tavallista sokeria)
1 iso muna
2 dl mustikoita
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Sekoita jauhojen joukkoon kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Pilko lakut pieniksi paloiksi.
Sekoita notkean voin joukkoon sokeri. Lisää muna, jauhot ja lakut. Sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon mustikat.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Nostele pellille kahden ruokalusikan avulla nokareita. Tasoita keksien pinta kevyesti lusikalla. Paista keksejä 8-10 minuuttia.
