Poikieni syntymäpäiviä juhlittiin tänä vuonna Halloween-teemalla, he kun ovat sopivasti syntyneet loka-marraskuun vaihteessa molemmat. Täytekakuksi tein maidottoman suklaa-vadelmakakun. Halusin kakkuun mustaa väriä, mutta en halunnut käyttää salmiakkia tai lakritsia, kun lasten makuun oli kakku tarkoitus tehdä, niin päädyin värjäämään suklaakuorrutteen mustaksi. Värjäys onnistuikin oikein hyvin, ja kovasti herätti ihmetystä juhlavieraissa. Kuorrutteen ohje on otettu täältä, muutoin ohje on omaa sovellusta ja hyväksi havaittuja komponentteja.
Halloween-täytekakku
Tumma kakkupohja24 cm vuokaan
5 munaa
0,7 x munien paino grammoina sokeria
0,7 x munien paino jauhoja (osa voi olla perunajauhoja)
1 tl/ 2 dl jauhoja leivinjauhetta
Voitele ja jauhota vuoka kauttaaltaan. Riko munat isoon kulhoon ja punnitsee. Vaahdota aluksi pelkkiä munia hetki ja lisää sitten sokeri ohuena nauhana. Vaahdota niin kauan kunnes vaahto on valkoista ja paksua, se pysyy vatkaimellasi päässä tai saat muodostettua taikinan pintaan pysyvän kuvion.
Siivilöi jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe) vaahtoon. Sekoita tasaiseksi esim. nuolijalla varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 175 asteessa pohjan koosta riippuen 30-45 minuuttia.
Anna pohjan levätä vuoassa 10 minuuttia ennen kumoamista. Kumoa puhtaalle, kevyesti sokeroidulle leivinpaperille. Jäähdytä vuoka päällä, jotta kosteus ei haihdu kakkupohjasta.
Maidoton vadelmatäyte:
3 dl kauravispiä tai muuta ”kermaa”
3 dl vaniljaista soijajugurttia
3 rkl sokeria
4 dl pakastevadelmia (kotimaisia)
5 liivatetta
tilkka vettä
Kostutukseen:
n. 2 dl soijamaitoa tai vastaavaa
2 tl vaniljasokeria
Suklaakuorrute:
2 rkl kaakaojauhetta
sinistä ja mustaa elintarvikeväriä
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kaurakerma vaahdoksi. Soseuta kohmeiset vadelmat ja sekoita sokeri joukkoon. Lisää kerman joukkkoon vaniljajugurtti ja vadelmat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.
Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi. Purista liotetut liivatteet ja liuota kuumaan veteen. Kaada moussen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kokoa kakku vuokaan. Aseta pohjalle kakkupohja, kostuta (itse käytin vaniljasokerilla maustettua kauramaitoa) ja kaada päälle puolet moussesta. Aseta päälle toinen kakkupohja, kostuta ja kaada päälle loput mousset. Laita päälle viimeinen kakkupohja, kostuta. Anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Valmista kuorrutus. Mittaa kaikki kuorrutteen ainekset värejä lukuunottamatta kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes kuorrute on sileää. Nosta kattila liedeltä ja lisää vielä elintarvikevärit, ensin sinistä, jotta suklaan punaisuus taittuu, ja sitten mustaa. Anna seoksen jäähtyä välillä sekoittaen, voit nopeuttaa jäähtymistä vesihauteessa. Kun kuorrute ei enää valu lusikasta, se on valmis levitettäväksi kakun päälle ja reunoille.
Koristele kakku haluamallasi tavalla teeman mukaan, esim. oranssilla kermapursotuksella, marengeilla, karkeilla tms.
