Cookie-Cakes muffinssit

Tein jokin aika sitten työpaikalle viemisiksi tällaisia Kinuskikissan ohjeella tehtyjä ”keksimuffinsseja”. Brookiesit ovat suuri suosikkini keksitaikinan ja brownien yhdistelmänä, joten ajattelin tämänkin version olevan varmasti mieleen. Ja kyllä näistä aika ihania tuli! Keksit eivät pysyneet minulla koossa yhtä hyvin kuin alkuperäisen reseptin kuvissa, mutta selvästi erillisenä kerroksena kuitenkin. Minusta nämä oli parhaimmillaan leivontapäivänä. Hyvin säilyi seuraavaankin päivään, mutta keksi vähän pehmeni jääkaapissa säilytettäessä.

Cookie cakes -muffinssit
noin 15 kpl

Keksitaikina: 
85 g voita
0,75 dl sokeria
0,75 dl fariinisokeria 
0,75 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
1 pieni muna 
3 dl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
pari hyppysellistä suolaa
0,75 dl suklaahippuja/nappeja

Muffinssitaikina: 
150 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta 
1,5 dl maitoa tai kermaa

Tee ensin pinnalle tuleva keksitaikina. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon sokerit, vaniljauute ja muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta suklaa ei sula taikinaan. Lisää sitten suklaahiput.

Valmista seuraavaksi muffinssitaikina. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon/kerman kanssa. Annostele taikina muffinssivuokiin.

Muotoile keksitaikinasta kiekkoja ja aseta ne muffinssitaikinan päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Patasämpylät

 

 

Tein viikonloppuna pitkästä aikaa pataleipää, mutta tällä kertaa sämpylöiden muodossa muffinipellille. Tämä Meillä kotona -sivuston ohje oli odottanut kokeilemista jo jonkin aikaa ja nyt onneksi päätin sitä kokeilla. Sämpylät olivat niin hyviä ja katosivat nopeasti parempiin suihin. Tykkäsin myös siitä, että sämpylöiden teko sujui nopeammin kuin pataleivän, jonka tarvii kohota ja olla uunissa selvästi kauemmin.

 
Hedelmäiset patasämpylät
12 kappaletta

5 dl vettä
2 dl kaurahiutaleita
2 tl kuivahiivaa 
1,5 tl suolaa
6 kuivattua, pehmeää aprikoosia
1 dl cashew-pähkinöitä
0,5 dl kuivattuja karpaloita
7,5-8 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja
Rypsiöljyä vuoan voiteluun

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita veteen kaurahiutaleet, suola ja kuivahiiva.

Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi ja rouhi pähkinät. Sekoita aprikoosit, pähkinät ja karpalot taikinaan.

Lisää jauhot. Sekoita mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä löysäksi. Kohota taikinaa jääkaapissa kelmulla peitettynä yön yli.

Laita 12-koloinen muffinivuoka kylmään uuniin ja kuumenna uuni 225-asteeseen. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se 12 osaan. Muotoile se jauhojen ja taikinalastan avulla pyöreiksi sämpylöiksi. Voit myös lusikoida taikinan suoraan kuumiin muffinivuoan koloihin.

Ota vuoka pois uunista, voitele kolot rypsiöljyllä ja nosta taikinapalat koloihin. Paista patasämpylöitä 20–25 minuuttia.