Kinuskipalat

Lapset lopettivat päiväkotiryhmässään tämän kevään jälkeen, joten halusin viedä jonkun pienen muistamisen päiväkodin henkilökunnalle. Leivoin siis heille yhteiseen kahvipöytään viemisiksi kinuskipaloja tällä Maku-lehden ohjeella. Sen verran sovelsin, että tein vain puolikkaan taikinan, josta toisen puolen tein lisätyllä kaakaojauheella ja Marianne-rouheella maustettuna, ja toisen puolen tein vaalean taikinan valkosuklaarouheella. Valmiita paloja ei nyt päästy itse testailemaan, kun ne menivät viemisiksi, mutta tuoksu ainakin oli mahtava ja muutaman murusen perusteella makukin:D
Itse sain tällä ohjeella kinuskipaloja n. 30 kpl.

Taikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1 rkl siirappia
100 g voita

Suklaataikinaan:
1 rkl kaakaojauhetta

Koristeluun:
2-3 rkl Marianne-rouhetta
2-3 rkl valkosuklaata rouhittuna

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon siirappi ja huoneenlämpöinen pehmeä voi. Sekoita taikina käsin nyppien tasaiseksi. Voit muotoilla taikinasta käsissä pallon. Käsien lämpö auttaa hiukan murenevaista taikinaa pysymään koossa.

Jaa taikina kahteen osaan. Vaivaa toiseen kaakaojauhe, kunnes se on tasaisesti sekoittunut taikinaan. Jaa molemmat taikinat kahteen osaan ja pyöritä tai puristele käsissäsi jokainen osa tangoksi. Nosta tangot leivinpaperoiduille pelleille ja taputtele ohuiksi levyiksi. Vedä halutessasi pintaan haarukalla uurteita.

Paista tankoja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Ripottele pintaan paistamisen loppuvaiheessa Marianne- tai valkosuklaarouhetta. Jatka paistamista vielä muutama minuutti. Leikkaa kinuskitangot vinottain viipaleiksi, kun ne ovat vielä hiukan lämpimiä.

Vaniljainen marjapiirakka

Tämän marjapiirakan tein yksi viikonloppu välipalapöytään. Löysin kivanoloisen raparperipiirakan ohjeen Kinuskikissan sivuilta, mutta raparperien vielä puuttuessa tein siitä kokeeksi ensin marjaisen version mustikoista ja punaherukoista. Vaniljatäytettä tulee runsaasti, joten muuta lisähöystettä ei piirakka kaipaa. Täytyy ehdottomasti kokeilla tätä myös raparperin kanssa, kunhan niitä alkaa enempi ilmaantua.

Käytin tähän 28 cm vuokaa, johon sain pohjataikinan nippanappa riittämään.

Pohja:
150 g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita

Täyte:
2 ps (126 g) Blå Bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta
4 ½ dl maitoa
100 g valkosuklaata
3-4 dl marjoja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaurahiutaleet. Painele taikina jauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita vaniljakastikejauhe ja maito vispilällä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin 10 minuutiksi, jotta kastike muuttuu paksummaksi. Rouhi valkosuklaa ja sekoita vaniljakastikkeen joukkoon.

Levitä pohjan päälle valkosuklaa-vaniljakastike ja ripottele pinnalle marjat.

Paista 200 asteessa 35 minuuttia. Suojaa pinta tarvittaessa foliolla.

Anna piirakan jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoilua. Piirakka on hyvää myös kylmänä. Ripottele halutessasi pinnalle kanelia ja tomusokeria.

Maailman parhaat sämpylät

Tällä suositulla ohjeella olen tehnyt useamman kerran sämpylöitä, ja joka kerta ovat onnistuneet hyvin. Ohje löytyy monesta eri blogista, alkuperäinen taitaa olla Soppa365 sivustolta. Vehnäjauhoja ohjeeseen tulee tosi paljon, joten olen yleensä korvannut osan muilla jauhoilla. Tällä kertaa laitoin pussien loput graham- ja ruisjauhoja n. 1 dl kumpaakin. Tein sämpylät maidottomiksi, joten maidon sijaan laitoin vettä 1 dl enemmän.

Maailman parhaat sämpylät:
5 dl vettä
1 dl maitoa
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
12 1/2 dl vehnäjauhoja

Yhdistä vesi ja maito kulhossa ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Laita toiseen kulhoon murennettu hiiva, suola ja hunaja. Lisää tilkka maito-vettä, jotta saat ainekset liukenemaan. Lisää kulhoon loppu maitovesi.

Lisää jauhot vähän kerrallaan sekoitellen ja vaivaa löysäksi taikinaksi. Taikina on hyvää siinä vaiheessa, kun se melkein irtoaa kulhon reunoista ja käsistä, muttei ihan. Ripottele pinnalle n. 2 rkl vehnäjauhoja ja jätä kohoamaan liinan alle 1- 1,5 tunniksi.

Ripottele 1/2-1 dl vehnäjauhoja leivinalustalle ja kumoa taikina siihen. Ripottele vähän jauhoja päälle ja tasoita kädellä taputtelemalla. Älä vaivaa.

Leikkaa taikinasta metallilastalla tai veitsellä 6-7 pötkylää, ja leikkaa nämä vielä 2-3 osaan. Palojen olisi hyvä olla suunnilleen saman kokoisia. Nosta palat kahdelle pellille. Paista 240-250 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

Mustikkamuffinssit kanelicrumblella

Halusin tehdä vieraille pientä välipalaa ja muffinssithan maistuvat lapsille aina. Löysin tämän ohjeen kakkuviikarin blogista ja se päätyi kokeiluun tällä kertaa. Tein muffinssit maidottomina, ja se onnistui tällä ohjeella helposti korvaamalla voi Flora Culinessella ja maitona käytin mantelimaitoa. Pelkät tavalliset muffinssit ovat mielestäni vähän tylsiä, joten juhliin teen niihin usein kermapursotuksen päälle. Kanelicrumblella tuli kivasti pientä extraa muffinsseihin eikä nämä pursotusta olisi enää kaivanneetkaan. Itse muffinssitaikina oli myös tosi hyvänmakuinen. Sain itse tällä ohjeella 12 kpl keskikokoista muffinssia.

Muffinssitaikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,75 dl sulatettua voita
1 kananmuna
0,75 dl piimää, maitoa tms.
3 dl mustikoita

Kanelicrumble:
0,6 dl fariinisokeria tai sokeria
0,4 dl vehnäjauhoja
1/4 dl pehmeää voita
0,6 tl kanelia

Sekoita taikinaa varten isossa kulhossa kuivat aineet sekaisin. Lisää joukkoon voi (itse käytin flora Culinessea), muna ja piimä tai maito (käytin mantelimaitoa). Sekoita sen verran että saat tasaisen taikinan.

Lisää joukkoon jäiset mustikat ja kääntele varovasti sekaisin.

Laita muffinivuoat muffinipellin koloihin ja täytä muffinivuoat, noin 2/3 vuoasta.

Sekoita kanelicrumblen ainekset keskenään nyppimällä tasaiseksi taikinaksi. Ripottele muffinssien pinnalle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Pataleipä

Pääsin viimein minäkin kokeilemaan pataleipää, kun sain lahjaksi padan! Vaikka ilmeisesti pataleipää pystyy tekemään myös kattilassa tai uunivuoassa. Ensimmäinen leipäkokeilu sisälsi grahamjauhoja ja vehnäjauhoja, toiseen tekemääni leipään kokeilin samassa suhteessa sämpylä- ja vehnäjauhoja. Itse pidin enemmän ensimmäisestä leivästä, se oli tummempi ja maukkaampi, vaikka hyvää tuo toinenkin leipä oli. Sämpyläjauhot vaan jotenkin hukkuivat taikinaan eikä niitä huomannut leivässä ollenkaan. Seuraavaksi voisi kokeilla lisätä taikinaan karpaloita ja pähkinöitä, ja kauraista versiota täytyy myös ehdottomasti tehdä.

Parasta pataleipä on ihan tuoreena rapeakuorisena, mutta kyllä se hyvää on vielä seuraavanakin päivänä. Käytin ihan tätä perusohjetta, mikä monesta paikasta löytyy, tässä grahamjauhoilla tehty versioni:

Pataleipä
3,5 dl vettä
1 tl kuivahiivaa
4 dl vehnäjauhoja
3 dl graham täysjyvävehnäjauhoja
2 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (42 asteiseksi). Lisää vesi kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, taittele jauhojen avulla palloksi kääntämällä reunoja keskelle. Jätä liinan alle kohoamaan 30 minuutiksi.

Laita pata kylmään uuniin ja laita uuni päälle 225 asteeseen. Kun leipä on kohonnut ja uuni lämmennyt, ota kuuma pata uunista ja laita leipä pataan. Leivän pinnalle voi tehdä viiltoja ja ripotella vähän jauhoja päälle.

Paista leipää kansi kiinni 30 minuuttia, ota kansi pois ja jatka vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa ja nauti!

Focaccia

Olen tehnyt focacciaa nyt muutaman kerran, ja on se vaan niin hyvää! Ihanan suolaista ja pehmeää, ja yrtit ja muut mausteet tuovat ihanaa makua. Toistaiseksi olen tehnyt näillä samoilla täytteillä, mutta täytteitä voi helposti varioida oman maun mukaan. Ensi kerralla ajattelinkin kokeilla jotain uutta, ehkä mozzarellapaloja. Alkuperäinen ohje löydetty tästä blogista.

Taikina:

3,5 dl vettä

25 g hiivaa

1-2 tl suolaa

1 rkl hunajaa

n. 7,5-8 dl vehnäjauhoja

0,5 dl oliiviöljyä

Päälle:

n. 1 dl oliiviöljyä voiteluun

1/2 ruukkua tuoretta rosmariinia

1/2 punasipulia

5-6 kpl kirsikkatomaatteja

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää hunaja ja suola. Alusta joukkoon jauhot pikkuhiljaa, ja alustuksen loppuvaiheessa myös öljy. Vaivaa kunnolla, yleiskoneella n. 5 minuuttia. Taikina saa jäädä aika pehmeäksi, siten että se juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Kohota taikinaa liinan alla noin puoli tuntia.

Vuoraa iso uunivuoka (omani on 26x37)  leivinpaperilla ja voitele se öljyllä. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi jauhojen avulla. Anna kohota n. puoli tuntia.

Viipaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi ja irrota rosmariinin lehdet varresta. Puolita kirsikkatomaatit. Paine kohonneeseen leipään jauhotetulla sormella pieniä monttuja. Voitele leipä runsaalla oliiviöljyllä. Asettele täytteet pinnalle. Ripauta päälle hieman mustapippuria sekä reilusti sormisuolaa.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Voitele leipä uunista ottamisen jälkeen uudestaan oliiviöljyllä. Anna hetki jäähtyä, leikkaa paloiksi ja nauti!