Mansikkajuustokakku

Halusin tehdä juhannukseksi omalle perheelle jonkun pienen kakun, ja mikä sopisi paremmin keskikesän juhlaan kuin mansikkakakku! Juustokakkua ei ole tullut tehtyä pitkään aikaan, joten muokkasin tästä ohjeesta itselleni vähän pienemmän version. Kakku onnistui tosi hyvin, oli sopivan makea mutta ei liian, ihanan mansikkainen ja sopivasti hyytynyt seuraavana päivänä.

Mansikkajuustokakku
20 cm irtopohjavuokaan

Pohja:
175 g dominoita
40 g voita

Täyte:
350 g mansikoita
1,5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g vaniljarahkaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
4 liivatetta
2-3 rkl kiehuvaa vettä

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai kaulimella painelemalla. Sulata voi. Yhdistä keksimurskan kanssa ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto, rahka, sokerit ja soseutetut mansikat. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kattilaan liotetut, puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana hyvin sekoittaen tuorejuusto-rahkaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi joukkoon kermavaahto.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle, tasoita pinta. Laita takaisin jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla (itse rouhin päälle pari palaa valkosuklaata).

Raparperiansa

Raparperiaika piti vielä hyödyntää, ja halusin tehdä tällä kertaa jonkun hyvän piirakan. Ohjeeksi valikoitui tämä Kinuskikissan raparperiansa. Resepti muistuttaa aika paljon suosittua maisemakahvilan raparperipiirakka -ohjetta. Tein piirakan muutoin alkuperäisen ohjeen mukaan, paitsi vaniljajugurtin sijaan käytin tavallista maustamatonta jugurttia, ja raparperipaloja taisi olla vain n. 6 dl. Piirakasta tuli todella hyvä, paksu ja mehevä, raparperia oli runsaasti ja maut hyvin tasapainossa. Voi olla, että tästä tuli uusi vakio-ohjeeni :)

Raparperiansa

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g margariinia tai voita

Puolikkaaseen pohjataikinasta lisätään:
200 g vaniljajugurttia (käytin maustamatonta jugurttia)
1 muna

Täyte:
n. 7 dl raparperipaloja
2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa
½ dl sokeria
2 munaa

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Sulata voi ja sekoita joukkoon. Jaa seos kahteen osaan. Sekoita toiseen puolikkaaseen vaniljajugurtti ja muna. Kaada se voidellun, korkeareunaisen piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm).

Leikkaa raparperit paloiksi. Levitä ne pohjan päälle.

Sekoita vaniljarahka, sokeri ja munat keskenään. Kaada seos raparpereiden päälle.

Ripottele pinnalle toinen puolikas pohjataikinasta muruiksi.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.

Kaurainen pataleipä

Pataleivistä innostuneena olen kokeillut muutamia erilaisia leipiä, joista yksi on tämä Ranteita myöjen taikinassa -blogin nopea kaurapataleipä. Tykkään siitä, että vehnäjauhojen lisäksi tässä on käytetty myös reilusti kaurahiutaleita ja -leseitä. Nopeus on myös valttia, jos joskus keksii haluta pataleipää samana päivänä, jolloin yön yli kohottaminen ei enää onnistu. Laitoin ohjeen tähän itsellenikin talteen:

Kaurainen pataleipä
3,5 dl lämmintä vettä
2 tl kuivahiivaa
1 rkl siirappia
1,5 tl suolaa
1 dl kauraleseitä
2 dl kaurahiutaleita
4,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita veteen kuivahiiva, kauraleseet, kaurahiutaleet, siirappi ja suola. Sekoita hyvin.

Lisää jauhot ja sekoita kaikki aineet hyvin yhteen, älä vaivaa. Pyöräytä taikina leiväksi jauhoja apuna käyttäen. Kohota leipää 30 minuuttia liinalla peitettynä.

Laita pata kansineen kylmään uuniin ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Ota pata uunista ja nakkaa leipä pataan, ripottele päälle vähän jauhoja. Laita kansi päälle ja uuniin.

Paista uunin alatasolla 30 minuuttia ja ota kansi pois. Jatka paistamista vielä ilman kantta n. 15 minuuttia. Annan jäähtyä ja nauti lämpöisenä voin kera.

Mansikkamuffinssit (sokeriton)

Jälleen kerran tuli tehtyä muffinsseja, kun ne nyt vaan ovat lasten suosikkeja. Tällä kertaa hain terveellisempää versiota muffinsseista, joita voisi myös pakastaa ja ottaa sieltä välillä kerhoon evääksi. Tämän mansikkamuffinssi ohjeen bongasin alunperin Simppeli sormiruoka -Facebook-ryhmästä. Lopputulos oli oikein hyvä, mansikat toivat sopivasti lisää makeutta muuten ei-niin-makeaan taikinaan. Silikonisista vuoista muffinssit irtosivat hyvin, mutta paperisiin jämähti ainakin lämpiminä tiukasti kiinni. Suosittelen siis käyttämään silikonivuokia.

Mansikkamuffinssit
15 kpl
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(1 tl vaniljasokeria)
1 banaani
2 kananmunaa
1 dl maitoa
2 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl kookosöljyä
n. 1 dl mansikoita paloiteltuna (käytin itse pakastemansikoita sulatettuna)

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri (voi jättää pois, jos haluat täysin sokerittomia). Sekoita toisessa kulhossa sauvasekoittimella sekaisin banaani, kananmunat, maito, jugurtti ja kookosöljy. Sekoita lusikalla joukkoon mansikanpalat. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.

Täytä muffinssivuoat taikinalla. Paista 225 asteessa uunin alatasolla n. 25 minuuttia.

Raparperipullat

Pakastimen tyhjennyksen jatkuessa sieltä löytyi myös rasia viimevuotista raparperihilloketta. Jääkaapissa oli myös päiväyksen ohittanut hiivapaketti, joten päätin tehdä niistä raparperipullia. Pullataikina oli ihan perusohje 2,5 desiin maitoa. Jauhojen loppuessa kesken käytin 1,5 dl speltti jauhoja. Hyviä pullia tuli näinkin!

Pullataikina:
2,5 dl maitoa tai vettä
25 g hiivaa
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 rkl kardemummaa
1 kananmuna
7,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita

Täyte:
n. 1 dl raparperihilloketta / -hilloa

Voiteluun:
1 kananmuna

Pinnalle:
Sokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna. Lisää vehnäjauhot vähitellen aluksi vatkaten. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä voi alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (0,5-1 h).

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa pötköstä 12 palaa. Pyörittele palat pulliksi ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. Paina pulliin esim. juomalasin pohjalla syvennys. Anna pullien kohota liinan alla puoli tuntia.

Laita kohonneiden pullien syvennykseen hilloketta. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle sokeria. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 8-10 minuuttia.

Terveellinen omenapiirakka

Leivoin lasten kanssa vaihteeksi terveellisempää herkkua pakastimentyhjennysmielessä, sieltä kun löytyi sopivasti sekä omenasosetta että valmiiksi lohkottuja omenapaloja, jotka kuuluvat tähän sokerittomaan omenapiirakkaan /-kakkuun. Alkuperäinen ohje on tästä blogista.

Lopputulos ei mielestäni ole tosiaan kovin makea, mutta terveelliseksi herkuksi tämä on oikein hyvä vaihtoehto. Lapset tykkäsivät myös kovasti ja auttoivat innokkaasti, kuten lopputuloksesta ehkä huomaa :)

Taikina:
150 g kivettömiä taateleita
1 dl vettä
120 g spelttijauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
3/4 tl suolaa
2 isoa kananmunaa
3 rkl rypsiöljyä
300 g omenasosetta

Päälle:
2 omenaa siivuina
kanelia, sokeria halutessasi

Pilko taatelit ja laita ne veden kanssa kattilaan. Kiehauta hetki ja soseuta. Jäähdytä sose ennen käyttöä.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa astiassa omenasose, kananmunat ja öljy. Sekoita taatelisose kosteaan taikinaan (sauvasekoittimella tai käsin). Yhdistä kuiva ja kostea taikina, sekoita tasaiseksi taikinaksi lusikalla, mutta älä vatkaa.

Vuoraa n. 20x20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paina omenaviipaleet osittain taikinan sisään. Ripottele vielä päälle kanelia ja halutessa (tummaa) sokeria.

Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia. Anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua.

Raparperi-murumuffinssit

Muffinsseja on vuosien myötä tullut kokeiltua vaikka minkälaisia, mutta nyt vasta tein ensimmäistä kertaa raparperimuffinsseja. Sain siskoltani  raparperia, ja koska se ei kuulu lasten suosikkeihin (omiin kyllä ehdottomasti kuuluu!) niin ajattelin kokeilla, josko se maistuisi muffinsseissa. Liisa Westerbergin blogista löytyi vielä tämä ihana resepti, jonka mukaan muffinssit tein. Laitoin raparperia vähän alakanttiin, ja omasta mielestäni sitä oli valmiissa muffinsseissa liian vähän, joten ensi kerralla kannattaa kyllä laittaa ainakin tuo ohjeessa mainittu määrä.

Raparperi-murumuffinssit
14 kpl

Taikina:
3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa
4 dl raparperia pieninä paloina

Muruseos:
75 g voita
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja

Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada sulatettu voi munavaahtoon varovasti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja siivilöi taikinaan. Lisää maito. Kääntele raparperinpalat taikinaan.

Jaa taikina muffinivuokiin ja valmista muruseos. Sekoita sokeri, kaurahiutaleet ja jauhot kylmään voihin ja nypi sormin murumaiseksi seokseksi. Nostele kasa muruseosta jokaisen muffinin päälle.

Paista 175 asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia tai kunnes pohjaan painettuun puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Jäähdytä muffinssit ritilällä.

Kaurarieskat

Tämä rieskaohje on helppo ja nopea. Näitä olen tehnyt muutaman kerran välipalaksi, kun leipä on ollut vähissä. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt tästä blogista. Itselleni puolitin ohjeen ja omenan puuttuessa laitoin mukaan perunamuusin lopun. Olen tehnyt aikaisemmin myös omenalla ja sekin on ollut tosi hyvä. Itse sain tällä puolikkaalla ohjeella 7 pienehköä rieskaa.

Kaurarieskat
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kauraleseitä
0,5 tl suolaa
0,5 tl ruokasoodaa
n. 1 dl valmista perunamuusia (tai esim. puolikas omena raastettuna)
2 dl maustamatonta jugurttia
0,5 rkl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin tasaiseksi massaksi. Taputtele jauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päälle pellille ohuiksi rieskoiksi.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Tarjoa lämpiminä voin kera.