Banaanipannukakku (sokeriton)

Tämä pannari on takuuvarma hitti pikkuväen keskuudessa! Pannukakun koostumus on sopivan kiinteä, joten sitä on helppo pienenkin lapsen haarukoida suuhunsa tai syödä käsin. Marjoina olen yleensä käyttänyt mustikoita tai punaherukoita pakkasesta.

Banaanipannukakku
2 banaania
2 kananmunaa
1 rkl öljyä
1,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
(ripaus kanelia tai kardemummaa)
marjoja

Laita banaanit ja kananmunat kulhoon, soseuta sauvasekoittimella. Lisää muut ainekset ja jatka soseuttamista, kunnes taikina on sopivan sileää. Kaada leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan. Halutessasi ripottele pinnalle marjoja.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 minuuttia.

Terveellinen ananasleipä (sokeriton)

Löysin tämän kivalta vaikuttavan ananasleivän tai -kakun ohjeen terve.fi sivustolta ja päätin kokeilla sopivan tilaisuuden tullen. Nyt tein sitä lapsille välipala-/ iltapalaherkuksi. Ohje oli helppo ja leipä teki hyvin kauppansa. Alkuperäinen ohje on gluteeniton, mutta itse tein ihan normaaleista jauhoista, muisteekseni käytin sekaisin speltti- ja vehnäjauhoja. Ohje on myös valmiiksi maidoton.

Ananasleipä

2 kananmunaa
1 dl sulatettua kookosöljyä
1,5 tl leivinjauhetta
2,5 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnä- tai spelttijauhoja
1 tölkki ananasmurskaa

Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita yhteen sulan kookosöljyn kanssa. Sekoita toisessa kulhossa yhteen kuivat aineet. Lisää ne sitten kananmuna-öljyseokseen. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi taikinaan ananasmurska mehuineen.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun (leipä-)vuokaan (itse käytin silikonista sydänvuokaa). Paista uunin keskitasolla kiertoilmalla 200 asteessa n. 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla, itsellä riitti vähempi paistoaika. Anna leivän jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.

Hedelmäinen smoothiekakku

Halusin leipoa pääsiäispyhinä jotain, mutta suklaamunien kaveriksi ei tehnyt mieli tekaista mitään kovin makeaa herkkua. Niinpä kokeiluun pääsi tämä smoothiekakku! Ohjeen pohjana käytin tätä reseptiä, mutta muutin määriä hieman.

Halusin tehdä erimakuisen kuin perus-smoothiemme yleensä on, ja tämä oli ihan onnistunut yhdistelmä. Makeaa oli myös, ehkä hunajan voisi jättää jopa kokonaan pois. Pohjasta tuli aika herkästi murustuva, mutta nippa nappa se pysyi kasassa. Koko perheelle maistui hyvin, ja värikin sopi hyvin pääsiäisteemaan.

Pohja:
20 cm irtopohjavuokaan

4 kpl Elovena-välipalakeksiä uuniomena-toffee (tai joku muu)
n. 30 g manteleita
20 g voita sulatettuna

Täyte:
250 g maitorahkaa
2 banaania
150 g vadelmia
0,4 l Bonne-mangososetta
1 rkl hunajaa
0,5 dl appelsiinimehua
6 liivatetta

Hienonna paloitellut keksit ja mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää joukkoon sulatettu voi ja pyöritä vielä hetken aikaa, kunnes seos on tasaista. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele reunat. Painele pohjataikina vuokaan.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä pienessä kattilassa 2 minuuttia ja valuta hyvin. Laita täytteen ainekset liivatteita ja appelsiinimehua lukuunottamatta tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Kuumenna appelsiinimehu kattilassa tai mikrossa kiehuvan kuumaksi. Purista liivatteet yksitellen ja liuota mehun joukkoon. Kaada ohuena nauhana muun täytemassan joukkoon hiljaa sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja laita hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaaan päivään.

Helppo ja nopea päärynäpiirakka

Meille oli ilmestynyt vahingossa aika kasa päärynöitä, joista osalle täytyi keksiä muutakin käyttöä kun syöminen, ennen kuin menisivät huonoksi. Niinpä etsin tällaisen yksinkertaisen ja helpon piimäpiirakan ohjeen, josta tein päärynäinen version. Päärynät eivät kaipaa niin paljon sokeria kuin vaikka esim. omenat, joten tähän piirakkaan riitti vain 1 dl. Myös jauhoista korvasin osan speltillä. Alkuperäinen resepti täältä.

Päärynäinen piimäpiirakka

24 cm piirasvuokaan

Pohja:

75 g voita

1 dl sokeria

2,5 dl piimää

3,75 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata speltti- tai grahamjauhoilla)

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Pinnalle:

4 pientä päärynää

kanelia

Sulata voi. Sekoita voin joukkoon muut pohjan ainekset. Kääntele tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halk. 24 cm) ja levitä tasaiseksi.

Kuori ja viipaloi päärynät. Asettele pohjan päälle vuokaan. Ripottele pinnalle kanelia.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 20-25 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä esim. vaniljakastikkeen kanssa.

Pavlova eli marenkikakku

Pavlova on ollut "kokeiltavien leipomusten" listallani pitkään, joten nyt päätin sen tehdä nimipäivien kunniaksi. En halunnut käyttää pakastemarjoja, koska ne eivät sulatettuina ehkä olisi olleet kovin kauniita, joten tein tällä kertaa hedelmäisen version. Oli tämä kyllä makeaa mutta niin hyvää! Tein pohjan etukäteen odottamaan, joten kakun kasaus h-hetkellä oli tosi nopeaa. Kesällä voisi tehdä marjaversion tuoreista marjoista. Happamatkin marjat käyvät varmasti hyvin makean marengin kanssa.

Alkuperäinen ohje on Meillä kotona -sivustolta täältä.

Marenki:
4 valkuaista
2 2/3 dl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl vaniljasokeria
2/3 rkl maissitärkkelystä

Täyte:
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
1 kiivi, persikkaviipaleita, tummia rypäleitä

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja maissitärkkelys. Jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.

Voitele leivinpaperista n.15 cm pyöreä alue. Levitä puolet valkuaisvaahdosta pyöreäksi levyksi pellille. Pursota loput valkuaisvaahdot ruusukkeiksi levyn ympärille.

Paista 100 asteisessa uunissa alatasolla 1,5-2 tuntia. Marengin kuuluu olla pinnalta kuiva. Anna jäähtyä. Tarvittaessa voit säilyttää marenkipohjaa muovipussissa muutaman päivän.

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla. Levitä kermavaahto marengin päälle ja lisää pinnalle hedelmiä tai marjoja. Tarjoa heti.

Persikka-rahkatorttu

Pääsiäisenä oli mukavasti aikaa leipoa. Meille ei ollut vieraita tulossa, joten en viitsinyt alkaa mitään kakkua tekemään, vaan ohjeeksi valikoitui tämä K-ruoka sivustolta löytyvä persikka-rahkatorttu. Muistan tehneeni tällä ohjeella piirakan jo leipomis"urani" alkuaikoina, joskus yli kymmenen vuotta sitten, ja muutaman kerran tässä välissäkin. Piirakka oli silloin muistaakseni oikein hyvää, ja hyvää se oli nytkin. Tämä on siitä hyvä ohje, että sokerin ja rasvan määrä on ihan kohtuullinen. Piirakka ei myöskään ole liian makea. Persikat voi korvata myös omenoilla, täytyy sitä kokeilla seuraavaksi.

Noudatin hyvin tarkkaan tuota alkuperäistä ohjetta, mutta kopioin sen tähän itsellenikin talteen.

Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 tlk persikkaviipaleita
250 g maitorahkaa
200 g kermaviiliä
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1 dl sokeria
1-2 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
2 rkl peruna- tai maissitärkkelysjauhoja
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa pohjaa varten pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele ja korppujauhota 24 cm irtopohjavuoka, tai vuoraa vuoka leivinpaperilla. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille lähes vuoan yläreunaan asti.

Valuta persikat ja asettele ne pohjan päälle. Sekoita loput täyteen ainekset hyvin yhteen ja kaada persikoiden päälle.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Peitä paistamisen puolivälissä foliolla. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.