Bostonkakku omenatäytteellä

Olen tehnyt monta kertaa bostonkakkua, joten nyt oli viimein aika kirjata senkin ohje ylös. Yleensä olen tehnyt bostonkakun 2,5 dl pullataikinasta pyöreään irtopohjavuokaan, mutta tällä kertaa tein hieman isomman, 3 desin taikinan, jotta kakun pystyi tekemään vähän isompaan suorakulmion malliseen vuokaan. 

Yksi suosikkitäytteistäni bostonkakussa on puolukka, Olgan pullakirjan ohjeen mukaan tehtynä. Useamman kerran olen tehnyt myös omenatäytteistä bostonkakkua, joka nyt oli vuorossa. Käytin itsetehtyä omenasosetta, mutta valmis omenamarmeladi tai -hillo toimii myös, ehkä jopa paremmin sillä oma soseeni ei ole paistonkestävää ja sen vuoksi vähän valuu. Halusin lisätä kakkuun vähän struktuuria, joten laitoin täytteeseen myös pieniä omenakuutioita ja hasselpähkinärouhetta.

Pullataikina:

3 dl kauramaitoa (vettä tai tavallista maitoa)

25 g hiivaa

3/4 tl suolaa

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

1 muna

100 g pehmeää margariinia

n. 9 dl vehnäjauhoja

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Luiota hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää kananmuna vatkaten. Vispaa joukkoon vehnäjauhoja desi kerrallaan ensin käsivispilällä ja kun taikina muuttuu paksummaksi, yleiskoneella tai käsin. Alustuksen loppuvaiheessa lisää joukkoon pehmeä margariini ja lopuksi vielä loput jauhot. Anna kohota vedottomassa paikassa liinan alla 30-60 min.

Täyte:

0,5-1 dl omenasosetta tai marmeladia

kanelia

1 omena pieneksi kuutioituna

manteli- tai hasselpähkinärouhetta

Voiteluun:

muna

Pinnalle:

manteli- tai hasselpähkinärouhetta

raesokeria

Kumoa kohonnut pullataikina leivinalustalle ja kauli suorakulmion muotoiseksi levyksi, n. 30x60 cm kokoiseksi. Sivele päälle omenasose ja ripottele päälle loput täytteet. Kieritä levy rullaksi pitkältä sivulta ja leikkaa n. 4-5 cm levyisiksi paloiksi. Omasta taikinasta tuli 16 palaa. Asettele palat väljästi leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (omani on n. 32x21 cm) leikkuupinta ylöspäin. Anna kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Voitele kohonnut kakku kananmunalla ja ripottele pinnalle pähkinärouhetta tai vaikka raesokeria. Paista kiertoilmalla 170 asteessa n. 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Täytekakku jääkiekkoteemalla ja mustikka-mustaherukkamoussella

Tämä täytekakku valmistui jääkiekosta innostuneiden poikieni syntymäpäiväjuhliin. Täytteenä on mustikoista ja mustaherukoista tehty mousse, joka on hyydytetty agar agarilla. Marjoja ja niiden suhdetta voi vaihdella oman maun mukaan. Kakku on koottu n. 30x20 cm kokoiseen uunivuokaan, ja sitten kumottu tarjoiluastialle. Kakusta riitti juuri ja juuri n. 30 hengen juhliin (osa toki lapsia). Moussea ja kermavaahtoa jäi jonkun verran yli, sillä kyseisen kakun pursotukset eivät vaatineet kovin paljon kermaa. Tähtityllalla pursottamalla olisi varmasti mennyt kaikki kerma. Kakkupohjaa jäi myös yksi kaistale yli.

Pohja:
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoa
2 dl perunajauhoa
3 tl leivinjauhetta

8 munaa

Mustikka-mustaherukkatäyte agar agarilla:
300 g mustikoita ja mustaherukoita sulatettuna tai hieman kohmeisina
5 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
200 g vaniljarahkaa
0,5 dl sokeria
1 dl vettä
3 tl agar agaria

Koristelu:
5 dl vispikermaa
Vaniljakreemijauhetta
n. 1 rkl sokeria
Punaista ja sinistä geeliväriä

Valmista ensin kakkupohjat. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon käännellen. Kaada kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa heti sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota pohjasta leivinpaperi heti. Anna jäähtyä. Leikkaa käytettävää vuokaan apuna käyttäen kolme pohjalevyä. Toki voi käyttää myös irtopohjakakkuvuokaa, jos sellaisen omistaa.

Valmista täyte. Soseuta mustikat ja mustaherukat. Lisää joukkoon sokeri ja notkistettu tuorejuusto. Vispaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon marjasose ja vaniljarahka. Tarkista maku. Laita vesi kattilaan ja vispaa joukkoon agar agar. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Kaada vesi moussen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kokoa kakku esimerkiksi neliskanttiseen vuokaan, joka on vuorattu kelmulla irrottamisen helpottamiseksi.  Laita pohjalevy vuokaan. Kostuta n. 1 dl vaniljamaidolla. Lisää päälle marjamoussea. Kokoa samalla tavalla loput kerrokset. Anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kumoa kakku tarjoiluastiaan ja irrota kelmut. Vispaa koristelua varten kerma vaahdoksi ja jämäköitä halutessasi vaniljakreemijauheella. Sivele kermavaahtoa ensin ohut kerros kauttaaltaan kakun pintaan. Itse tein reunaan lisäksi ohuet pursotukset ”viivatyllalla”. Kakun pinta jätettiin mahdollisimman tasaiseksi levitetylle kermavaahdolle. Tee koristeviivat värigeeleillä. Maalit ja pelaajat otimme stiga-jääkiekkopelistä ja kiekkona on pyöreä karkki.

Mokkapalat

Tässä on hyvä perusohje talteen mokkapaloille. Näitä tulee usein leivottua kahvioon ja buffettiin. 

Pohja: 

200 g voita 

4 munaa 

3 dl sokeria 

5 dl vehnäjauhoja 

3 rkl leivontakaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

1 tl vanilliinisokeria 

2 dl maitoa 

Kuorrutus: 

75 g voita 

400 g tomusokeria 

0,5-1 dl vahvaa kahvia 

2 rkl kaakaojauhetta 

2 tl vanilliinisokeria 

Sulata rasva ja jätä jäähtymään.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen munasokerivaahtoon käännellen. Sekoita joukkoon voisula.

Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla, älä paista liikaa.

Sulata kuorrutusta varten voi kattilassa tai mikrossa. Kaada kulhoon tomusokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Lisää joukkoon kahvi  ja sulatettu voi, sekoita tasaiseksi. Valuta kuorrutus vähän jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita pinta. Lisää heti päälle nonparellit. Paloittele jäähtyneenä. 

Parhaat letut

Kesällä olemme lasten kanssa herkutelleet muutamaan otteeseen perinteisillä letuilla, hillon ja kermavaahdon kera. Olen kokeillut muutamaa eri ohjetta ja päätynyt siihen, että tämä valion ohje on se, jolla saa parhaat letut. Olemme usein ottaneet myös lettutaikinan mukaan mökkeilemään termospullossa ja paistaneet paikanpäällä. Taikinan voi helposti skaalata eri kokoiseksi.

Parhaat letut

3 kananmunaa

6 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1-2 rkl sokeria

1 tl suolaa 

Paistamiseen voita

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää puolet maidosta. Lisää jauhot ja muut ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppu maito ja anna taikinan turvota n. 30 minuuttia. 

Paista letut melko kuumalla pannulla melko reilussa rasvassa. Nauti heti!

Mustikkamurupiirakka

Loppukesästä on parasta tehdä piirakka tuoreista mustikoista. Tällä kertaa halusin tehdä sellaisen, johon tulee muruseos päälle,  ja löysin tämän ohjeen. Korvasin mantelijauheen sen puuttuessa muilla aineksilla.

Mustikkamurupiirakka

150 g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl kaurahiutaleita

2,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4-5 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita

Sulata voi. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri, leivinjauhe, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot niin, että seoksesta tulee murumaista. Ota kolmasosa talteen erilliseen kulhoon muruseosta varten.

Lisää pohjataikinaan kananmunat ja maito, sekoita nopeasti tasaiseksi.

Voitele piirakkavuoka (n.24-26 cm halk.) ja levitä taikina vuokaan. Lisää päälle mustikat (pakastemustikoihin voi sekoittaa muutaman rkl perunahauhoja joukkoon). Ripottele pinnalle muruseos.

Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla n.25-30 minuuttia. Nauti esim. vaniljajäätelön kanssa. 

Mustikka-valkosuklaamuffinit

 

Tein lasteni syntymäpäiväjuhliin kahdenlaisia muffinsseja, joista toiset olivat nämä mustikka-valkosuklaan makuiset. Ohje oli niin hyvä ja helppotekoinen, että tämä oli syytä kirjata talteen. Alkuperäinen ohje on täältä.

Muffinit:
n. 14 kpl keskikokoista muffinia

100 g voita tai margariinia

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g valkosuklaata

2 dl kermaviiliä

2 kananmunaa

1,5 dl mustikoita

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Sekoita vehnäjauhojen sekaan leivinjauhe, sokeri ja vaniljasokeri. Rouhi valkosuklaa ja lisää jauhoihin. Lisää seokseen munat ja kermaviili, sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa ylimääräistä. Lopuksi kääntele varovasti mustikat taikinaan.

Jaa taikina paperisiin muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Itse paistoin kiertoilmalla ja riitti vähän lyhyempi paistoaika.

Mansikkajuustokakku dominopohjalla

Meidän kesän ensimmäisistä mansikoista valmistin heinäkuun synttärisankarille pienen mansikkatuorejuustokakun. Kakku oli melko simppeli ja nopea valmistaa.

Pohja:
1 pötkö domino-keksejä

40 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte:

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g tuoreita mansikoita

0,75 dl sokeria

4 liivatelehteä

tilkka sitruunamehua

Päälle:

Pätkis-bites paloja

tuoreita mansikoita

suklaakastiketta

Murskaa keksit ja yhdistä voisulan kanssa. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuoan (halk.n. 20cm) pohjalle. Jos haluat mansikkareunan kakkuun, puolita tuoreita mansikoita ja asettele vuokaan leikkauspinta reunaa vasten. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vispaa kerma vaahdoksi. Soseuta mansikat. Notkista tuorejuusto. Yhdistä ensin tuorejuusto, mansikkasose ja sokeri, kääntele sitten kermavaahto joukkoon. Tarkista maku.

Kuumenna sitruunamehua (tai vettä) mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatteet ja liuota nesteeseen. Sekoita liivateneste kermavaahtoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Poista irtoreuna hyytyneen kakun ympäriltä ja koristele.